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Módulo 01
Higiene e Segurança Alimentar
Módulo 02
Utensílios e manutenção de facas
Módulo 03
Cortes e desossas
Módulo 04
Boulangerie
Boas práticas de manipulação de alimentos
• Microorganismos, DTAs e Contaminação cruzada
• Compras e recebimentos de alimentos
• Higiene Pessoal
• Análise de perigos e pontos críticos de controle
• Higienização de equipamentos e utensílios
• Prova do Capítulo 1 - Higiene e segurança alimentar
• Equipamentos e utensílios na cozinha profissional
• Afiação e manutenção de facas 01
• Afiação e manutenção de facas 02
• Afiação e manutenção de facas 03
• Prova do Capítulo 2 - Utensílios e manutenção de facas
• Cortes clássicos de vegetais 01: Cebola
• Cortes clássicos de vegetais 02: Cenoura
• Cortes clássicos de vegetais 03: Batata
• Cortes clássicos de vegetais 04: Alho
• Cortes clássicos de aves
• Desossa de frango
• Cortes clássicos de frango
• Conhecimento de cortes bovinos
• Cortes e utilização do filé mignon
•Cortes de suínos
• Cortes de ovinos e caprinos
• Desossa de coelho
• Cortes e manipulação de peixes
• Frutos do mar
• Prova do capítulo 3 - Cortes e desossa.
• Introdução a Boulangerie
• Introdução à Boulangerie 02 - Ingredientes
• Massas fermentadas para pão - Parte 1
• Massas fermentadas para pão - Parte 2
• Pães rápidos Massa fermentada para brioche 01
• Massa fermentada para brioche 02
• Brioche
• Croissant
• Quiche
• Pão de Torresmo e pretzel
• Pão x-pizza e pão doce de maracujá
• Pão de banha e pão de frango
• Muffin de queijo com sementes e muffin de azeitonas e alecrim
• Pão de alho recheado e pão de ricota com espinafre
• Trança doce e muffin de chocolate
• Fatia recheada e pão de leite de forma
• Pão de laranja e beijo de dama com chocolate
• Pão de aveia e pão de granolina
• Pão de bacon e cheddar e pão de amendoim
• Pão de cebola e pão de alho
• Pão de orégano e piadina
• Pão massa básica e pão de bacon
• Pão de leite de coco e bisnaguinha de queijo
• Prova do capítulo 4 - Boulangerie
Módulo 05
Patisserie
• Chocolate Biscoitos
• Cookies Bolos Petit gateau de chocolate
• Pudins e cremes
• Mousses e entremets
• Pâte à choux Tortas e tarts
• Prova do capítulo 5 - Patisserie
Módulo 06
Fundos e Condimentos
• Condimentos e ervas
• Azeites Marinadas
• Vinagres Mise-en-place para fundos, molhos e sopas
• Fundos 01
• Fundos 02
• Prova do capítulo 6 - Fundos e condimentos
Módulo 07
Molhos
• Molho bechamel
• Molho ao sugo Variações do molho bechamel
• Variações do molho ao sugo
• Molho demi glace
• Molho hollandaise
• Variações do molho demi glace
• Variações do molho hollandaise
• Prova do capítulo 7 - Molhos
Módulo 08
Garde Manger
• Preparações clássicas do garde manger
• Condimentos e conservas
• Terrines e patês Sopas frias
• Hors d' oeuvre
• Sanduíches
• Sopas quentes
• Galantines, roulades, dodines e ballotine
• Charcutaria - defumação
• Charcutaria - linguiças
• Prova do capítulo 8 - Gard
Módulo 09
Métodos de Cocção
• Métodos de cocção 01
• Métodos de cocção 02
• Utilização do forno combinado
• Prova do capítulo 9 - Métodos de Cocção
Módulo 10
Enologia e Enogastronomia
• Origem do vinho
• Castas brancas e tintas
• Vinificação
• Degustação
• Harmonização
• Avaliação Enologia e Enogastronomia
• Coquilles Saint - Jacques, Magret de Canard aux raisins et garniture Foretière
• Quiche Lorraine e Omelette Française, Escalope de Thon, Savarin aux fruit frais
• Vol-Au-Vent, Carré de Veau et Réduction d´épices Riz Frit e Poire aux Amandes
• Tartare de Saumon carpaccio de mangue, Cuisse de Grenouille, Crepes Suzette
• Tasse de Crevettes, Filet de rossini, Tardte au Citron Vert
• Chèvre Chaud Rôti aux Amandes, Escalope de Foie Gras, Petit Gateau
• Salade de Camembert com Banane, Crevettes au champagne, Tournedos ao Poivre vert
Preparos da Cozinha Italiana
• Sopa de frutos do mar, Coelho ao forno e Focaccia
• Bacalhau ao molho de tomate e extra cozido de carne bovina
• Sopa de alho-poró e risoto à toscana
• Spaghetti alla norma e saint peter al marsala
• Frango à caçadora com berinjelas e risoto à Sicília
• Creme de aspargos e risoto de fígado
• Salada de bacalhau e risoto à Lombardia
• Risoto quatro queijos e truta piamontese
• Pizza alla marinara e pizza margherita
• Pizza alla napoletana e pizza al formaggio
• Risoto de alho poró e risoto de alcachofra
• Risoto de tomate seco e risoto de cogumelos
• Frango a parmegiana e berinjela a parmegiana
• Polpetone recheado a parmegiana e mignon a parmegiana
• Antepasto de pimentão e caponata
• Patê de fígado e sardela
Preparos da Cozinha Francesa
Preparos da Cozinha das Américas
• Cozinha estadunidense - Waldorf salad, buffalo chicken wings e banana foster
• Cozinha estadunidense 02 - Caesar salad, Bar-b-que spare ribs e cheesecake
• America central - Pinchos de chancho, budín de calabacitas e quiche de palmito
• America Central 02 - Vermelho cozido, tilápia Costa Rica e ceviche de ostras
• Cozinha das Grandes Antilhas - Jamaican patties, moros Y cristianos e garbanzos guisados con chorizo
• Cozinha das Pequenas Antilhas - Accra, churrasco de frangos barbados e carneiro ao curry
• Cozinha da América do Sul - Bori Bori, lapingachos e fritada
• Cozinha da América do Sul 02 - Papas a la huancaina, causa peruana e asado de tira con chimichurri
• Cozinha da América do Sul 03 - Ceviche de linguado, cazuela de congrio e chucula de guayaba
• Cozinha argentina - Empanadas
• Cozinha argentina 02 - Escabeche de trucha carbonada e leche Asada
• Cozinha argetina 03 - Albóndigas de ñandú, gallina en su grasa e dulce de leche
• Cozinha argentina 04 - Churrasco, ensalada rusa e chimichurri
Preparos da Cozinha Asiática
• Cozinha Chinesa - Camarão empanado e frango xadrez
• Cozinha chinesa 02 - Macarrão chop suey e frango com molho de soja, gengibre e cebolinha
• Cozinha tailandesa - Wrap de vegetais, yum nuea yang e yum som thum
• Cozinha tailandesa 02 - Gong massamam neua, paad thai e khao op sapparod
• Cozinha Tailandesa 03 - Cozido de tubarão e manga verde e khao neow ma-muang
• Cozinha indonésia - Semur lidah e dadar
• Cozinha japonesa 01 - Dashi, lámen, shitake, shimeji
• Cozinha japonesa 02 - Chawan, mushi e tempurá
• Cozinha japonesa 03 e 04 - Limpeza e corte de pescados, suzukuri, carpaccio de salmão, ceviche de tilápia e sashimis, sushis e temakis
Preparos da Cozinha Internacional e Contemporânea
• Cozinha contemporânea portuguesa - Patanisca de bacalhau, bolinho de bacalhau, polvo vinagrete e chanfana
• Cozinha contemporânea espanhola - Batata brava, paella valenciana e creme catalão
• Cozinha contemporânea marroquina - Pão pita, peixe com molho harissa e tagine de cordeiro
• Cozinha contemporânea libanesa - Pão marcuque, babaganuche, homus, tabule e fatuche
• Cozinha contemporânea libanesa 02 - Esfirra, quibe assado, quibe cru e ataif
• Cozinha contemporânea com Rafael Scaramal - Ovo perfeito, abacaxi grelhado e salmão em sous vide
• Cozinha Européia - Sopa norueguesa de peixe, almondegas suíças e panquecas suecas
• Cozinha Européia 02 - Velouté de frango, fondue bourguignonne e tigelada de Portugal
• Cozinha européia 03 - Sopa de pedra de Portugal, escalope à milanesa da Áustria e salada alemã de batata
• Cozinha européia 04 - Caldo verde de Portugal, paella negra espanhola e baklava Grega
• Cozinha européia 05 - Gazpacho, cogumelos gratinados com vitelo e torta de ameixa
• Cozinha européia 06 - Sopa de beterraba, paella mista e bolinho de nozes
• Cozinha européia 07 - Salada grega, bacalhau a Gomes de Sá e panqueca kaiser
• Cozinha européia 08 - Sopa fria de alho, estrogonofe e suspiro de monja
• Cozinha européia 09 - Fish and tips, gulash e torta de ricota
Empreendedorismo na gastronomia
• Empreendedorismo na Gastronomia 01
• Empreendedorismo na Gastronomia 02
• Empreendedorismo na Gastronomia 03
Faça parte da Formação de Chef de Cozinha Internacional sem comprometer seu cartão de crédito e receba certificação reconhecida pelo MEC
Módulo 11
Módulo 12
Módulo 13
Módulo 14
Módulo 15
Módulo 16
Luiz Eduardo Badin
Coordenador e Sócio Proprietário da Escola de Gastronomia AAGI.
Sommelier Formado pela Associação Brasileira de Sommelier
Alexandre Gimenez
Faça parte da Formação de Chef de Cozinha Internacional e receba certificação reconhecida pelo MEC
Formação internacional e passagens por Harlow College e restaurante Loch Fyne, no Reino Unido, fez pós-graduação em Gastronomia pela Univali
Kássio Rodgger
Cozinheiro Chefe Internacional, pelo Senac, com especialização em Panificação Portuguesa,
pelo Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar
Sandra Canella-Rawls
Graduação em Panificação e Pastelaria pela Johnson & Wales University - Miami FL EUA. Formação Docente para a Academia pela Lê Cordon
Bleu - Canadá
Willian Hiroyuki
Rafael Scaramal
Formado no Curso de chef de sushi – “Itamae Nôriyoku”,
professor de culinária asiática, na escola gastronômica Espaço Gourmet e no Curso de Gastronomia (EaD) da UniCesumar.
Graduado em Marketing e Propaganda pelo Centro Europeu-Curitiba. Chef de Cozinha pelo Senac - Curitiba. Pós-graduado em Docência
em Gastronomia pela Unicesumar - Maringá
Edson Akira
Mestre especialista na arte da Afiação de Facas há mais
de 30 anos.
Vinicius Pires
Graduação em Gastronomia e Pós Graduação em Docência no Ensino Superior pela Unicesumar
Willian Maximo
Gisele Ross
Sommelier e Chefe de Cozinha Internacional pelo Senac Águas de São Pedro/SP e Pós-graduado em Gestão de Segurança Alimentar.
Graduada em Biologia pela UEL -Londrina. Mestre em Ciência de Alimentos pela UEL - Londrina.
Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp
Dayane Freire
Graduação e Mestrado em Administração pela UEL -Londrina
Andréa Badin
Sócia Proprietária da Escola de Gastronomia AAGI
Mentora, palestrante e life coach nas áreas de Cessação do Tabagismo, saúde e bem-estar.
A Semana da Gastronomia me fiz perceber a qualidade e seriedade dessa escola! Me inscrevi, me formei e hoje trabalho com o que eu amo e um restaurante de hotel!
- Laura S. Moraes
Do RH para a cozinha! Nunca permaneça em um trabalho que você não gosta ou que não te valorizam! Em menos de 30 dias formada eu arrumei emprego em um dos maiores restaurantes da cidade pelo nome da escola e pelo peso do certificado! Paguei o investimento do curso já no primeiro salário!
- Maria A. Serra
Este fogão tem história! Foi nele que aprendi que amo coentro, foi nele que cozinhei meu melhor macarrão, é nele que eu faço todos os domingos a comida preferida dos meus netos, isso não tem preço, obrigado AAGI por transformar meu sonho em realidade!
- Antônio C. L. Santos
Ex cozinheira, mãe, empresária! Saí da cozinha para abrir minha própria doceria! Ví a AAGI no instagram falar sobre atualizar o repertório e não pensei duas vezes! Isso mudou a minha vida e a da minha família!
- Carmem F. L. Amato
Nosso curso de Vinhos e Seus Conceitos Iniciais é projetado para iniciantes e entusiastas que desejam explorar o vasto e fascinante mundo dos vinhos.
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A arte de criar hambúrgueres excepcionais! Os participantes terão a oportunidade de explorar uma variedade de técnicas culinárias, ingredientes premium e combinações de sabores únicos para elevar o hambúrguer clássico a novos patamares.
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Neste curso, os participantes serão conduzidos através dos passos essenciais para dominar a arte de preparar risotos perfeitos, desde a seleção dos ingredientes até os truques para alcançar a consistência e o sabor ideais.
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